Acetaia Malpighi Prelibato Condimento Bianco - weißes Dressing

Klar wie Gebirgsquellwasser und dabei so unglaublich aromatisch - das beschreibt das weiße Dressing der Acetaia Malpighi wohl am besten. 

Der Acetaia Malpighi Prelibato Condimento Bianco ist kein gewöhnlicher weißer Essig, sondern eine außergewöhnliche Spezialität aus Modena, die Tradition und Innovation auf besonders elegante Weise verbindet. Hergestellt wird er aus den besten weißen Trebbiano-Modenese-Trauben aus den eigenen Weinbergen der Familie Malpighi. Nach der Pressung wird der gewonnene Most auf besondere Weise weiterverarbeitet und anschließend mindestens fünf Jahre in kleinen Fässern aus Eschenholz gereift. Gerade diese Wahl des Holzes ist entscheidend: Die Esche verleiht dem Condimento Duft, Struktur und eine feine Cremigkeit, ohne seine helle, klare Farbe zu verändern.

Im Glas zeigt sich der Prelibato nahezu transparent und ausgesprochen klar. Sein Duft ist frisch und fruchtig, am Gaumen verbindet er feine Süße und elegante Säure mit einer weichen, harmonischen und überraschend frischen Struktur. Mit einer Dichte von 1,22 besitzt er bereits eine angenehme Konzentration, bleibt dabei jedoch deutlich leichter und filigraner als ein dunkler, lange gereifter Balsamico. Genau darin liegt seine besondere Stärke: Er würzt, ohne Farbe oder Geschmack empfindlicher Zutaten zu überdecken.

Auch kulinarisch eröffnet dieser weiße Condimento außergewöhnlich viele Möglichkeiten. Malpighi empfiehlt ihn besonders zu Fisch, Krustentieren, Muscheln und Kaviar, wo seine helle Fruchtigkeit die feinen maritimen Aromen hervorragend begleitet. Ebenso spannend ist er zu frischen oder eingelegten Früchten, Salaten, mildem Käse oder als raffinierter Akzent in Cocktails und Drinks. Wenige Tropfen genügen oft schon, um einem Gericht Frische, Süße und Säure zugleich zu verleihen.

Hinter Prelibato steht die Acetaia Malpighi, eine der traditionsreichsten Familienmanufakturen Modenas. Bereits 1850 überlieferte Pietro Malpighi seinem Sohn Augusto das Familienrezept für den „echten und natürlichen Essig“. Seitdem wird das Wissen über fünf Generationen weitergegeben; heute führt Massimo Malpighi das Unternehmen. Mehr als 3.500 Fässer lagern in den historischen Acetaie der Familie – Ausdruck einer Balsamico-Kultur, bei der Zeit, Rohstoffqualität und handwerkliche Erfahrung im Mittelpunkt stehen.

Der Prelibato selbst entstand 2009 mit dem Anspruch, die Welt des Balsamico um eine helle, moderne und besonders vielseitige Variante zu erweitern. Nach Angaben von Malpighi war er der erste weiße Condimento dieser Art, der auf den Markt gebracht wurde. Damit ist er nicht nur eine elegante Alternative zu dunklem Balsamico, sondern ein eigenständiges Premiumprodukt mit klarer Herkunft, außergewöhnlicher Herstellung und großer gastronomischer Vielseitigkeit.

Zutaten:

100% weißer Traubenmost

Enthält Sulfite

Nettogewicht 200ml