José Páez Lobato Gran Capirete Reserva - Sherryessig 50 Jahre gereift (250ml)

Der Gran Capirete 50 Reserva von José Páez Lobato gehört zu den außergewöhnlichen Sherryessigen aus Jerez de la Frontera. Grundlage ist die traditionelle Palomino-Traube; die Reifung erfolgt in Fässern aus amerikanischer Eiche nach dem für die Region typischen Criaderas-und-Solera-System. Dadurch entwickelt der Essig seine tiefe mahagonifarbene Tönung, große aromatische Dichte und einen bemerkenswert weichen, komplexen Charakter.

Besonders spannend ist die Altersstruktur der Reserva: Rund 25 % des enthaltenen Essigs sind älter als 50 Jahre, etwa 60 % älter als 20 Jahre, der verbleibende Anteil liegt zwischen ungefähr drei und zwölf Jahren. Diese über viele Jahre aufgebauten Soleras verleihen ihm Aromen von Vanille, Trockenfrüchten und feinem Holz; am Gaumen kommen Nuancen von Kakao und dunkler Schokolade hinzu. Dadurch wirkt er deutlich runder und tiefgründiger als ein junger Sherryessig.

Hinter Gran Capirete steht das Familienunternehmen José Páez Lobato aus Jerez. Das Haus ist beim Consejo Regulador der geschützten Herkunftsbezeichnung Vinagre de Jerez registriert und produziert seine Essige nach der traditionellen Art der Region. Die Herkunft aus Jerez ist dabei wesentlich: Vinagre de Jerez ist eine geschützte Spezialität Andalusiens und eng mit derselben Fass- und Solerakultur verbunden, die auch die berühmten Sherryweine der Region prägt.

Kulinarisch sollte man einen Essig dieser Qualität eher wie ein Würzmittel einsetzen als großzügig über einen einfachen Salat geben. Wenige Tropfen genügen zu gereiftem Käse, kräftigem Fleisch, Wild, Schmorgerichten, Pilzen oder zum Abrunden dunkler Saucen und Jus. Auch zu gegrilltem Gemüse oder als feiner Akzent in einer Vinaigrette zeigt er seine Tiefe. Ein außergewöhnlicher Reserva-Sherryessig, bei dem jahrzehntelange Fassreife, Herkunft und traditionelle Herstellung deutlich schmeckbar werden.

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Zutaten:

 Sherryessig, Farbstoff E150d, Antioxidationsmittel Schwefeldioxid E220

Verkehrsbezeichnung: Sherryessig

Allgemeine Produktinformationen Nettogewicht 100g

Ursprungsland: Spanien