Barbieri kandierte Früchte mit Senfgeschmack Mostarda di Voghera

Die Mostarda di Voghera von Barbieri ist eine traditionsreiche Spezialität aus der Lombardei und gehört zu den besonders spannenden Produkten der norditalienischen Küche. Ganze kandierte Früchte wie Kirschen, Birnen, Aprikosen, Pfirsiche, Feigen, Zitrusfrüchte oder Melone werden in einem süßen Sirup eingelegt und anschließend mit Senfaroma verfeinert. Das Ergebnis ist eine außergewöhnliche Kombination aus intensiver Fruchtsüße und einer überraschend pikanten Senfnote, die sich erst im Nachhall deutlich bemerkbar macht.

Die Herstellung folgt einer alten handwerklichen Tradition. Die Früchte werden je nach Sorte vorbereitet, gegart und anschließend über viele Tage langsam kandiert. Dabei ersetzt der Zuckersirup nach und nach einen Teil des natürlichen Wassergehalts der Frucht. Dieser Prozess dauert etwa zehn bis zwölf Tage und wird täglich kontrolliert und weitergeführt, bis die gewünschte Konsistenz und Konzentration erreicht ist. Erst danach erfolgt die endgültige Auswahl und Verpackung.

Die Geschichte der Mostarda di Voghera reicht mindestens bis ins 14. Jahrhundert zurück. Bereits 1397 ist eine Bestellung des Mailänder Herzogs Gian Galeazzo Visconti für senfgewürzte kandierte Früchte aus Voghera dokumentiert. Der Name „Mostarda“ geht vermutlich auf den französischen Ausdruck „moût ardent“ – also „brennender Most“ – zurück und verweist auf frühe Zubereitungen aus eingekochtem Traubenmost und Senf. 

Hinter dem Produkt steht die Familie Barbieri, die seit 1977 in Voghera produziert und heute als letzter Hersteller in der Stadt diese traditionelle Spezialität bewahrt. Das Familienunternehmen begleitet nach eigenen Angaben jeden Produktionsschritt persönlich – von der Auswahl der Früchte bis zur manuellen Verpackung.

Kulinarisch wird Mostarda di Voghera traditionell zu gekochtem oder gebratenem Fleisch und zu Käse gereicht. Besonders schön harmoniert die süß-pikante Frucht mit gereiftem Hartkäse, kräftigem Weichkäse, Wild oder kaltem Braten. Auch als ungewöhnlicher Akzent auf einer Käseplatte oder zu Pasteten und Terrinen ist sie hervorragend geeignet. Es handelt sich trotz des Namens nicht um einen klassischen Senfaufstrich, sondern um kandierte Früchte in senfaromatisiertem Sirup – eine Spezialität, bei der Süße und Schärfe bewusst zusammengebracht werden.

Abtropfgewicht 450g

Zutaten: kandierte Früchte - in veränderlichen Gewichtsanteilen, (Kirschen, Aprikosen, Pfirsiche, Birne, Feigen, Clementinen, Melone, weiße Wassermelone, Zucker, Glukosesirup, Antioxidationsmittel: Schwefeldioxid, Farbstoff: E127)), Zucker, Glukosesirup, Senfaroma

Im Artikel können Kirschsteine oder Teile davon enthalten sein.

Verkehrsbezeichnung: kandierte Früchte mit Senfgeschmack