Testa Conserve Ventresca Tonno Rosso - Bauchfleisch vom Blauflossenthunfisch

Die Ventresca von Testa Conserva zählt zu den kostbarsten Delikatessen, die das Mittelmeer hervorbringt. Verarbeitet wird ausschließlich der besonders begehrte Bauchbereich des Blauflossenthunfischs, dessen Fleisch sich durch seine außergewöhnlich zarte, fast cremige Textur und den charakteristisch hohen Fettanteil auszeichnet. In nativem Olivenöl extra eingelegt, bewahren die sorgfältig zugeschnittenen Stücke ihr feines Aroma, ihre saftige Struktur und ihre unverwechselbare Eleganz.

Die Exklusivität dieser sizilianischen Spezialität beginnt bereits beim Rohstoff. Streng begrenzte Fangquoten, eine kurze Fangsaison und die aufwendige Verarbeitung machen Ventresca zu einer seltenen und entsprechend wertvollen Delikatesse. Testa Conserva behandelt dieses außergewöhnliche Produkt mit größtem Respekt und verbindet handwerkliche Erfahrung mit der tief verwurzelten Fischereikultur Siziliens.

Geschmacklich benötigt diese Ventresca kaum Begleitung. Bereits pur entfaltet sie ihre feinen, maritimen Aromen und ihre außergewöhnliche Schmelzigkeit. Ein Spritzer Zitrone und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer genügen, um den edlen Charakter des Blauflossenthunfischs dezent zu unterstreichen.

Mit dem Ventresca Tonno Rosso kaufst du nicht einfach Thunfisch. Du kaufst außergewöhnliche Qualität. Du kaufst Leidenschaft für ein besonderes Produkt. Du kaufst sizilianisches Lebensgefühl und du kaufst vielleicht einen der besten Thunfische den du je gegessen hast.

Was macht den Thunfisch von Testa Conserve so besonders?

Die außergewöhnliche Qualität dieser Ventresca ist eng mit der kurzen und streng kontrollierten Fangsaison verbunden. Testa Conserva fängt den Blauflossenthunfisch innerhalb eines nur etwa 30 Tage umfassenden Zeitfensters zwischen Mai und Juni, wenn die Tiere auf ihrer Wanderung aus dem Atlantik in die wärmeren Gewässer des Mittelmeers ziehen. Das Fanggebiet liegt nach Angaben des Unternehmens unter anderem vor der kalabrischen Küste.

Der Fang unterliegt den Vorgaben der ICCAT, der Internationalen Kommission zur Erhaltung der Thunfischbestände im Atlantik. Die zulässigen Mengen werden durch streng zugeteilte Fangquoten begrenzt und sowohl nach Anzahl als auch nach Gewicht überwacht. Ein unabhängiger ICCAT-Beobachter begleitet die Fangkampagne an Bord, während die Aufnahmen und Fangdaten in Echtzeit an die zuständigen italienischen Behörden übermittelt werden. Jeder verarbeitete Blauflossenthunfisch erhält zudem eine individuelle BCD-Nummer – eine lückenlose Identitäts- und Rückverfolgbarkeitskennzeichnung vom Fang bis zum fertigen Glas.

Gut zu wissen:

Die Bezeichnungen Tonno Rosso und Blauflossenthun sind unterschiedliche Namen für ein und dieselbe Fischart ( Thunnus thynnus). Während es sich bei Blauflossen-Thunfisch um die direkte Übersetzung des englischen Bluefin Tuna handelt, bezeichnet Tonno Rosso (italienisch für „Roter Thun“) dieselbe Edel-Thunfischart welche im Mittelmeerraum beheimatet ist. Die verschiedenen Bezeichnungen des Fisches greifen seine markantesten Merkmale auf: Der Name Blauflossenthun verweist auf die dunkelblaue Färbung der Rückenflosse, während Roter Thun beziehungsweise Tonno Rosso auf das tiefrote Fleisch anspielt. Seine intensive Farbe verdankt es dem hohen Myoglobingehalt in der Muskulatur des ausdauernden und außergewöhnlich schnellen Schwimmers.

Der Tonno Rosso zählt zu den kostbarsten und begehrtesten Thunfischarten der Welt. Sein hoher Fettgehalt, die zarte Textur und das intensive Aroma machen ihn insbesondere in der japanischen Küche zu einer geschätzten Delikatesse für hochwertiges Sushi und Sashimi. Auch im Mittelmeerraum, vor allem in Sizilien und Sardinien, besitzt sein Fang und seine Verarbeitung eine lange, tief verwurzelte Tradition.

Zutaten: 

Blauflossen-Thunfisch (Thunnus thynnus) 65%, natives Olivenöl extra 34%, Meersalz

Durchschnittliche Nährwertangaben pro 100g Abtropfgewicht: