Testa Conserve Filetti di tonno rosso - Filets vom Blauflossenthunfisch in Olivenöl

Es gibt Thunfisch – und es gibt Tonno Rosso. Die Filetti di Tonno Rosso von Testa Conserve stammen vom Atlantischen Blauflossenthunfisch Thunnus thynnus, einer der begehrtesten Thunfischarten überhaupt. Sein Fleisch ist dunkler, kräftiger und deutlich charaktervoller als das vieler anderer Thunfischarten. Die sorgfältig ausgewählten Filets besitzen eine saftige, zugleich feste Struktur und einen tiefen, runden Geschmack, der diese Konserve weit von gewöhnlichem Dosenthunfisch entfernt.

Die Exklusivität beginnt bereits auf dem Meer. Die Familie Testa blickt auf mehr als 200 Jahre Fischereigeschichte in Sizilien zurück und fängt Blauflossenthunfisch im Mittelmeer unter den streng geregelten Vorgaben der ICCAT. Fangmengen sind nach Anzahl und Gewicht begrenzt und werden kontrolliert; verarbeitet werden ausschließlich entsprechend zugelassene Tiere. Jeder von Testa verarbeitete Blauflossenthunfisch lässt sich über seine BCD-Kennzeichnung – das Bluefin Tuna Catch Document – entlang der Lieferkette zurückverfolgen.

Nach dem Fang übernimmt Testa Conserve auch die weitere Verarbeitung selbst. Im eigenen Betrieb in Portopalo di Capo Passero an der Südostspitze Siziliens wird der Tonno Rosso zu Filets, Ventresca und weiteren traditionellen Spezialitäten verarbeitet. Diese kurze, eng kontrollierte Wertschöpfungskette vom Fang bis ins Glas ist ein wesentlicher Teil der Philosophie des Hauses und für eine Fischkonserve dieser Art alles andere als selbstverständlich.

Geschmacklich unterscheiden sich die Filets deutlich von der besonders fettreichen Ventresca aus dem Bauchbereich. Während die Ventresca durch ihren außergewöhnlichen Schmelz und ihre fast cremige Textur besticht, zeigen die Filets eine festere, klarere Struktur und einen besonders reinen, intensiven Thunfischgeschmack. Das Olivenöl bewahrt die Saftigkeit des Fleisches und rundet dessen kräftige maritime Aromatik harmonisch ab.

Ein Produkt dieser Qualität braucht kaum Begleitung. Am besten werden die Filets bei Zimmertemperatur serviert und möglichst pur genossen – mit etwas gutem Brot, wenigen Tropfen Zitrone oder frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Ebenso eindrucksvoll sind sie zu Tomaten, einem feinen Salat oder als Mittelpunkt einer kleinen Vorspeise. Das Öl im Glas sollte dabei keinesfalls achtlos entsorgt werden: Es nimmt während der Lagerung Geschmack und Aroma des Thunfischs auf und lässt sich hervorragend zum Würzen von Brot, Salaten oder Saucen weiterverwenden.

Testa Conserve zeigt mit diesen Filets, was aus einer vermeintlich einfachen Fischkonserve werden kann, wenn außergewöhnlicher Rohstoff, kontrollierter Fang, sizilianische Fischereitradition und sorgfältige Verarbeitung zusammenkommen. Ein Tonno Rosso für besondere Genussmomente – und eine Spezialität, bei der Herkunft und Handwerk tatsächlich schmeckbar werden.

Gut zu wissen:

Die Bezeichnungen Tonno Rosso und Blauflossenthun sind unterschiedliche Namen für ein und dieselbe Fischart ( Thunnus thynnus). Während es sich bei Blauflossen-Thunfisch um die direkte Übersetzung des englischen Bluefin Tuna handelt, bezeichnet Tonno Rosso (italienisch für „Roter Thun“) dieselbe Edel-Thunfischart welche im Mittelmeerraum beheimatet ist. Die verschiedenen Bezeichnungen des Fisches greifen seine markantesten Merkmale auf: Der Name Blauflossenthun verweist auf die dunkelblaue Färbung der Rückenflosse, während Roter Thun beziehungsweise Tonno Rosso auf das tiefrote Fleisch anspielt. Seine intensive Farbe verdankt es dem hohen Myoglobingehalt in der Muskulatur des ausdauernden und außergewöhnlich schnellen Schwimmers.

Der Tonno Rosso zählt zu den kostbarsten und begehrtesten Thunfischarten der Welt. Sein hoher Fettgehalt, die zarte Textur und das intensive Aroma machen ihn insbesondere in der japanischen Küche zu einer geschätzten Delikatesse für hochwertiges Sushi und Sashimi. Auch im Mittelmeerraum, vor allem in Sizilien und Sardinien, besitzt sein Fang und seine Verarbeitung eine lange, tief verwurzelte Tradition.

Zutaten: 

Blauflossen-Thunfisch (Thunnus thynnus) 68%, natives Olivenöl extra 31%, Meersalz

Verkehrsbezeichnung: Filets vom roten Thun in nativem OLivenöl extra

Durchschnittliche Nährwertangaben pro 100g: