Calogiuri natives Olivenöl extra Affiorato mit Ausgießer

Das Calogiuri Affiorato Natives Olivenöl extra ist eine besondere Spezialität aus dem Salento in Apulien und steht für eine heute nur noch selten praktizierte Form der Olivenölgewinnung. Hergestellt wird es aus den regionaltypischen Olivensorten Cellina, Ogliarola Leccese und Leccino, deren unterschiedliche Charaktere sich zu einem harmonischen, mittelfruchtigen Olivenöl verbinden. Im Geschmack zeigt es sich frisch und vielschichtig, mit einer ausgewogenen Balance aus Fruchtigkeit, feiner Bitterkeit und angenehmer Schärfe im Nachhall.

Seinen Namen verdankt das Öl der traditionellen Affiorato-Methode. Nach dem Zerkleinern der Oliven wird das Öl nicht wie heute üblich durch Zentrifugieren abgetrennt. Stattdessen lässt man es auf natürliche Weise aus der wässrigen Phase des Olivenmostes an die Oberfläche steigen – affiorare bedeutet im Italienischen sinngemäß „an die Oberfläche kommen“. Das aufschwimmende Öl wird anschließend abgenommen. Calogiuri verzichtet bei dieser Variante zudem auf eine Filtration, weshalb sich mit der Zeit natürliche Trübungen oder ein leichter Bodensatz bilden können. Diese sind kein Qualitätsmangel, sondern Ausdruck der naturbelassenen Verarbeitung.

Hinter dem Öl steht die Familie Calogiuri aus Lizzanello bei Lecce, deren Geschichte als Produzent von Olivenöl bis ins Jahr 1825 zurückreicht. Über sechs Generationen hinweg wurde das Wissen der Familie weitergegeben; heute ist Gianni Calogiuri insbesondere für hochwertige Olivenöle und den traditionellen Vincotto des Salento bekannt. Die Verbindung aus regionalen Olivensorten und der ungewöhnlichen Affiorato-Gewinnung macht dieses Öl zu einem besonders charaktervollen Vertreter apulischer Olivenölkultur.

Kulinarisch kommt das Affiorato besonders schön roh und als abschließendes Würzöl zur Geltung. Es passt hervorragend zu Fisch, Gemüse, Salaten, Hülsenfrüchten und Suppen, ebenso zu frischem Brot oder mediterranen Vorspeisen. Wenige Tropfen über ein bereits fertiges Gericht genügen oft, um die kräuterig-fruchtige Aromatik und die feine Schärfe des Öls deutlich wahrzunehmen.

Der beiliegende Ausgießer rundet die Präsentation ab und ermöglicht ein sauberes, gezieltes Dosieren direkt am Tisch. Damit verbindet dieses besondere Olivenöl aus Apulien traditionelle Herstellung, regionale Herkunft und eine stilvolle Verwendung in der modernen Küche.

Zutaten:

Natives Olivenöl extra

Verkehrsbezeichnung: Natives Olivenöl extra

Durchschnittliche Nährwertangaben pro 100g: