Calogiuri Vincotto Ficonero - Vincotto schwarze Feigen

Der Calogiuri Vincotto Ficonero ist eine außergewöhnliche süße Spezialität aus dem Salento, die gekochten Traubenmost mit schwarzen Feigen aus Apulien verbindet. Grundlage sind die autochthonen Rebsorten Negroamaro und Malvasia Nera, deren Most langsam eingekocht und anschließend mit schwarzen Feigen aus dem Salento verfeinert wird. Anders als bei einem süß-sauren Vincotto kommt hier kein Essig hinzu – dadurch steht die dichte, fruchtige Süße klar im Mittelpunkt.

Geschmacklich zeigt sich Ficonero vollmundig, weich und konzentriert, mit dunkler Traubenfrucht, reifer Feige und einer fast sirupartigen Tiefe. Die natürliche Süße wirkt dabei nicht eindimensional, sondern erhält durch die Verbindung von gekochtem Most und schwarzer Feige einen warmen, mediterranen Charakter. Gerade diese Kombination macht Ficonero zu einem besonderen Condimento zwischen Fruchtmelasse und Vincotto.

Seine Wurzeln liegen in Lizzanello bei Lecce, wo die Familie Calogiuri ihre Vincotto-Tradition seit 1825 pflegt. Ficonero ist dabei eine besonders regionale Interpretation dieser Tradition: Die schwarzen Feigen aus dem Salento greifen eine typische Frucht Süditaliens auf und verbinden sie mit den dunklen Rebsorten Negroamaro und Malvasia Nera.

Kulinarisch lässt sich Ficonero sehr vielseitig einsetzen. Besonders gut passt er zu gereiftem Käse, Fleischgerichten, Panna Cotta, Cremes, Eis und anderen Desserts. Calogiuri empfiehlt ihn zudem zu Cartellate, einem traditionellen apulischen Weihnachtsgebäck. Schon wenige Tropfen reichen aus, um süßen und herzhaften Gerichten zusätzliche Tiefe, Fruchtigkeit und einen intensiven Feigencharakter zu verleihen.

Eine besondere Spezialität aus Apulien, die schwarze Feige, gekochten Traubenmost und die lange Vincotto-Tradition der Familie Calogiuri auf besonders charaktervolle Weise zusammenführt.

Zutaten:

gekochter Traubenmost, Feigen

enthält: Sulfite

Verkehrsbezeichnung:  gekochter Traubenmost mit schwarzen Feigen

Durchschnittliche Nährwertangaben pro 100g: