Calogiuri Aceto di Vincotto originale - gekochter Traubenmost aus Apulien

Der Calogiuri Vincotto Originale ist eine traditionelle Spezialität aus Apulien und weit mehr als nur eingekochter Traubenmost. Hergestellt wird er aus Negroamaro- und Malvasia-Nera-Trauben, die zunächst am Rebstock und anschließend auf Holzgestellen antrocknen. Der daraus gewonnene Most wird mehr als 24 Stunden langsam eingekocht, bis nur noch etwa ein Fünftel seines ursprünglichen Volumens übrig ist. Danach reift der dichte Vincotto zusammen mit einer alten „Mutter des Vincotto“ über vier Jahre in kleinen Eichenfässern. Zucker, Farb- oder Konservierungsstoffe werden nicht zugesetzt.

Geschmacklich zeigt sich der Vincotto samtig, konzentriert und harmonisch süß-sauer. Typisch sind feine Noten von Trauben, Pflaumen und Gewürzen sowie eine angenehme Tiefe, die durch die lange Reduktion und Fassreife entsteht. Gerade diese Kombination aus Frucht, Süße und feiner Säure macht ihn zu einem besonders vielseitigen Würzmittel mit klarer süditalienischer Identität.

Seine Geschichte reicht bis ins Jahr 1825 zurück, als Leonardo Calogiuri in Lizzanello bei Lecce begann, diesen besonderen Traubenmost für die eigene Familie herzustellen. Über sechs Generationen wurde die Rezeptur weitergegeben; heute gehört Vincotto zu den bekanntesten Spezialitäten des Hauses Calogiuri und wird in zahlreiche Länder exportiert.

Kulinarisch lässt sich Vincotto Originale sowohl herzhaft als auch süß einsetzen. Besonders gut passt er zu Risotto, Suppen, Fleisch, Käse und gegrilltem Gemüse, aber ebenso zu Obst, Joghurt, Eis oder Desserts. Schon wenige Tropfen reichen aus, um einem Gericht zusätzliche Tiefe, Fruchtigkeit und eine elegant süß-saure Note zu verleihen.

Zutaten:

gekochter Traubenmost

enthält: Sulfite

Verkehrsbezeichnung:  Würzmittel aus eingekochtem Traubenmost und Weinessig

Durchschnittliche Nährwertangaben pro 100g: