Calogiuri Aceto di Vincotto - dunkler Essig 8 Jahre gereift

Der Calogiuri Aceto di Vincotto – 8 Jahre gereift ist eine besonders ausdrucksstarke Spezialität aus Apulien und die nächste Reifestufe nach der 6-jährigen Variante. Grundlage sind eingekochter Most aus Negroamaro- und Malvasia-Nera-Trauben sowie Weinessig. Anschließend reift der Condimento acht Jahre in Eichenfässern und entwickelt dabei eine noch dichtere, rundere und harmonischere Struktur.

Am Gaumen zeigt sich der Aceto vollmundig, samtig und ausgewogen süß-sauer. Die konzentrierte Frucht des Traubenmostes verbindet sich mit einer klaren, aber weich eingebundenen Säure; durch die längere Fassreife gewinnt das Aromenspiel zusätzlich an Tiefe und Ruhe. Im Vergleich zur 6-jährigen Variante wirkt der 8 Jahre gereifte Aceto noch runder und komplexer und eignet sich deshalb besonders gut als feines Würzmittel für Gerichte, bei denen wenige Tropfen bereits deutlich wahrnehmbar sein sollen.

Seine Wurzeln liegen in Lizzanello bei Lecce im Salento. Dort pflegt die Familie Calogiuri ihre Vincotto-Tradition seit 1825 und gibt das Wissen über eingekochten Traubenmost, Essigbereitung und Fassreife seit Generationen weiter. Der Aceto di Vincotto ist dabei kein Aceto Balsamico di Modena, sondern eine eigenständige apulische Spezialität mit klarer regionaler Identität.

Kulinarisch zeigt die 8-jährige Reife ihre Stärke besonders schön zu Suppen, Risotto, gereiftem Käse, Fleisch, Fisch oder Obst. Auch zu Desserts und Eis ist dieser Aceto außergewöhnlich spannend, weil seine konzentrierte Frucht und die feine Säure süße Komponenten elegant ausbalancieren. Ein tiefgründiger, vielseitiger Condimento aus dem Salento, bei dem Zeit, Herkunft und traditionelle Reifung klar im Mittelpunkt stehen.

Zutaten:

gekochter Traubenmost, Weinessig

enthält: Sulfite

Verkehrsbezeichnung:  Würzmittel aus eingekochtem Traubenmost und Weinessig

Säure: 5%

Durchschnittliche Nährwertangaben pro 100g: