Calogiuri Aceto di Vincotto - dunkler Condimento 6 Jahre gereift

Der Calogiuri Aceto di Vincotto – 6 Jahre gereift ist eine charaktervolle Spezialität aus Apulien, die sich deutlich von einem gewöhnlichen Weinessig unterscheidet. Grundlage sind eingekochter Most aus Negroamaro- und Malvasia-Nera-Trauben sowie Weinessig. Anschließend reift der dunkle Condimento sechs Jahre in Eichenfässern, wodurch er an Dichte, Tiefe und geschmacklicher Harmonie gewinnt.

Geschmacklich präsentiert sich der Aceto di Vincotto vollmundig, samtig und ausgewogen süß-sauer. Die konzentrierte Frucht des eingekochten Traubenmostes trifft auf eine klare, aber gut eingebundene Säure; die lange Fassreife sorgt für zusätzliche Rundung und ein komplexeres Aromenspiel. Dadurch besitzt er genügend Kraft für herzhafte Speisen, bleibt aber elegant genug, um auch feinere Zutaten nicht zu überdecken.

Seine Wurzeln liegen in Lizzanello bei Lecce im Salento, wo die Familie Calogiuri ihre Vincotto-Tradition bis ins Jahr 1825 zurückführt. Das Wissen um den eingekochten Traubenmost und seine Reifung wurde über sechs Generationen weitergegeben. Aus dieser regionalen Tradition entwickelte Gianni Calogiuri schließlich eine ganze Reihe hochwertiger Vincotto-Spezialitäten und gereifter Essige. 

Im Unterschied zu klassischem Aceto Balsamico di Modena stammt dieser Condimento nicht aus Modena, sondern aus Apulien und basiert auf der regionalen Vincotto-Tradition. Während Balsamico typischerweise mit der Essigkultur der Emilia-Romagna verbunden ist, steht hier der eingekochte Most süditalienischer Rebsorten im Mittelpunkt. Das Ergebnis ist ein eigenständiger, tiefgründiger Condimento mit klarer regionaler Identität.

Kulinarisch ist der sechs Jahre gereifte Aceto ausgesprochen vielseitig. Besonders schön harmoniert er mit Fleisch, Fisch und Gemüse, eignet sich hervorragend für Marinaden und entfaltet als Vinaigrette über Salaten seine ausgewogene Verbindung aus Frucht und Säure. Auch über gegrilltem Gemüse, zu Carpaccio, kräftigem Käse oder zum abschließenden Verfeinern fertiger Gerichte setzt er wenige Tropfen genügen – einen markanten mediterranen Akzent. 

Ein außergewöhnlicher Condimento aus dem Salento, bei dem konzentrierter Traubenmost, sechs Jahre Eichenfassreife und die lange Familientradition von Calogiuri zu einer besonders harmonischen süß-sauren Spezialität zusammenfinden.

Zutaten:

gekochter Traubenmost, Weinessig

enthält: Sulfite

Verkehrsbezeichnung:  Würzmittel aus eingekochtem Traubenmost und Weinessig

Säure: 6%

Durchschnittliche Nährwertangaben pro 100g: